有一种酒，一滴入魂

夏夜的雨，酌上一杯清酒，是柔中带烈的自在。饮酒如饮水，冷暖自知。

第一位酿制日式清酒的人是谁？这个问题等同于在问是谁发明了红酒，时至今日，仍然是个谜。所以日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

清酒是日本的国酒，更是日本文化中重要的一部分。日本人在喝清酒时，常常会一饮而尽，这只是为了表示自己的豪气、诚意与礼貌，其实日语“干杯”是要客人随意的意思，和大天朝阔气的干杯文化不一样，极其符合日本人好礼待客之道。

懂清酒，就懂日式醇厚滋味三分。清酒之美，一在名，“清山一滴”、“一滴入魂”、“上善若水”、“雅山流”……个个像是从川端康成清冷的笔下冒出来，听其名，就想闻其香，尝其味。二在仪式，春天赏樱，日文赏花为“花见”。

樱花树下边赏花边喝，自然就是“花见酒”。梅子成熟的初夏，日本大部分地区都处于梅雨季，要喝的就是“夏越酒”。中秋时节，正值收获，会举行一些庆祝活动，也会阖家赏月，这时候会饮“月见酒”。重阳赏菊要喝“菊见酒”。冬天，被积雪覆盖的建筑、山水、静物，犹如画中现，在寒冷的雪天，远望富士山，温一壶暖暖的“雪见酒”。

清酒包含三大元素：优质泉水，专用的稻米，还有气候条件（类似terrior，法国人说葡萄酒需要好的风土），发酵酿制，而成。亦凭借着日本酿酒师对清酒酿制过程的一份坚持，以“有改善没改变”为宗旨，将传统酒香延续。